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醉湖蟹十大做法醉湖蟹十种好吃做法

未知 2023-11-01 菜谱

  

阳澄湖大闸蟹

  

主料

阳澄湖大闸蟹适量;生姜15g;蟹醋适量;

 

  

辅料

牙刷适量;盐适量;白糖适量;棉线适量;

 

  

阳澄湖大闸蟹的做法步骤

1:清洗阳澄湖大闸蟹。将选用好的阳澄湖大闸蟹放入加入盐的清水中,至少需要20分钟,为了排除大闸蟹内部赃物;然后用牙刷清洗蟹壳,要细致清理,包括脚弯和蟹钳的绒毛都要清理。

 

  2:大闸蟹。用准备好的棉线将大闸蟹的蟹脚牢固,防止在清蒸过程中,大闸蟹挣扎,大腿断裂。

  3:将蒸锅中盛入清水,同时放入生姜片,将水煮开。这样做可以防止蟹肉老化,保存蟹肉的细嫩感。

  4:等到水温到达85度左右蒸上大闸蟹,大火持续15分钟左右,关火焖5分钟。大闸蟹要仰面放置,使之受热均匀。

  

小窍门

选蟹要注意,要选用正宗的阳澄湖大闸蟹!不然影响口感美味,缘中蟹牌大闸蟹,正宗的阳澄湖大闸蟹,朋友们可以信任并且食用!

 

  

蒸阳澄湖大闸蟹

  

主料

阳澄湖大闸蟹4只;

 

  

辅料

白酒少许;姜适量;

 

  

蒸阳澄湖大闸蟹的做法步骤

1:准备好蟹,用刷子清洗干净

 

  2:起锅(蒸锅)烧水,蒸锅底层的水里加适量白酒,大火煮开

  3:大闸蟹底部加姜片垫底,放入蒸锅中

  4:大火煮开,中小火蒸20分钟

  5:时间结束后,起锅装盘即可。

  

醉蟹

  

主料

母大闸蟹6只;

 

  

辅料

姜5片;酱油300ml;干辣椒适量;黄酒600ml;米醋30ml;八角2个;花椒10g;桂皮5g;冰糖15g;香叶3片;盐15g;蒜瓣4个;

 

  

醉蟹的做法步骤

1:准备香料。

 

  2:准备醉蟹容器,用开水洗一次,倒扣在筷子上沥干水分。

  3:将所有调料倒入容器里。

  4:将螃蟹放入桶里,倒入清水,撒一茶匙盐,2茶匙白酒,养5个小时,中间换3次水,然后用小刷子把螃蟹放在流水下刷洗干净,再放在没有水的桶里养1小时,吐出多余的水分。

  5:拿出大闸蟹,剥开蟹肚脐,挤掉脐部污物。

  6:将大闸蟹放入大碗,倒入300毫升高度白酒加盖呛5-10分钟,再将所有大闸蟹放入容器,盖上盖子,(腌汁要没住大闸蟹)入冰箱冷藏5天以上,即可食用。

  7:成品

  8:成品

  9:成品

  10:成品

  11:成品

  

清蒸阳澄湖大闸蟹

  

主料

大闸蟹6只;

 

  

辅料

葱1根;姜1块;海鲜酱油适量;醋适量;食用油少许;糖适量;

 

  

清蒸阳澄湖大闸蟹的做法步骤

1:刚刚到货的阳澄湖大闸蟹,个个都是活的,没敢解绑,解绑后张牙舞爪的再很难。

 

  2:冷水冲洗后,浸泡在淡盐水中大约半小时,然后用牙刷在流水中冲刷干净。

  3:姜去皮洗净切片。

  4:锅中加入适量的水,加入葱段和姜片,留一部分姜片放在大闸蟹的上边。今年快递的大闸蟹没有带调味料,否则还可以加点自带的调味料,上屉码入大闸蟹,上边放上姜片,目的都是去腥味,还可以保持大闸蟹的鲜味。

  5:大火烧开,蒸10到15分钟左右。时间根据大闸蟹的大小而定,一般半斤以上的要蒸20分钟左右,六两左右的要大火蒸25分钟才能彻底杀菌,半斤以下的只需在水烧开后蒸上10到15分钟即可。

  6:再做一个调料汁,大闸蟹属于寒性,蘸点姜汁祛寒,姜切碎,刚好炒菜,浇点熟油,加入海鲜酱油、糖和老陈醋调味。

  7:出锅开餐啦!味道真是鲜美,油汪汪的蟹黄滴滴答答,膏满肉肥,嫩嫩滑滑,回味无穷哦!光顾着吃了,都忘记给蟹黄拍个照了。

  

小窍门

1、上屉蒸之前,检查一下是否好,有松动的要系紧,避免掉腿,我这次蒸的就有一只挣脱掉腿了。2、螃蟹属寒性食材,生姜可以多加一点,吃的时候蘸姜汁可以驱寒。

 

  

醉虾

  

主料

活虾适量;

 

  

辅料

薄盐酱油适量;黑糖梅酒适量;葱姜橘皮适量;高度白酒适量;

 

  

醉虾的做法步骤

1:活虾用净水洗净沥水~

 

  2:倒入高度白酒呛制20分钟~

  3:倒掉白酒后用净水冲洗干净~

  4:沥水后放入容器~

  5:加葱段姜丝陈皮丝~倒入黑糖美酒~

  6:少许薄盐酱油~放入冰箱~3-5天即可食用~

  

醉蟹

  

主料

六月黄5只;

 

  

辅料

黄酒没过螃蟹的量;糖适量;盐适量;姜末50g;

 

  

醉蟹的做法步骤

1:螃蟹买回家用清水养着,多换水,让它吐脏东西。

 

  2:刷洗螃蟹的蟹钳蟹腿蟹肚。最后用凉白开浸泡螃蟹。

  3:姜切末备用。

  4:黄酒,加盐,加糖,根据自己口味拌匀,个人觉得稍微咸一点好。

  5:把螃蟹控水后放入可以密封的罐子里,放入姜末,倒入刚刚调好的黄酒。

  6:黄酒的量要盖过螃蟹。刚倒进黄酒时,螃蟹会挣扎,(这个过程有点残忍)。盖好盖子放冰箱冷藏7天就可以食用了。

  

小窍门

1.螃蟹买回家,多换水,让螃蟹把脏东西吐出来。2.清洗的时候,蟹钳蟹腿蟹肚都用刷子刷干净。3.洗干净后用凉白开浸泡螃蟹。4.黄酒的量要以浸没螃蟹为好,所以糖和盐的分量无法写明,需要自己尝着味道放。5.必须浸泡7天后才可以食用。6.肠胃不佳者还是不要尝试的好。7.清洗螃蟹的过程控制在30分钟内,不然螃蟹容易死。死掉的螃蟹千万别做醉蟹。买螃蟹的时候要挑活泼的。

 

  

自制醉蟹

  

主料

河蟹1000-1500g;

 

  

辅料

白糖300g,视个人口味;生抽300ml,视个人口味;花椒30颗;香叶4-5片;陈皮30g;九制话梅50g;葱段若干;生姜若干;绍兴女儿红1000-1500g;

 

  

自制醉蟹的做法步骤

1:上述辅料,除女儿红黄酒和葱段外,放汤锅内大火烧开,焖煮半小时以上,以话梅煮烂为宜。按每斤螃蟹加一斤女儿红黄酒标准,加入黄酒小火焖2-5分钟。

 

  2:将制成卤料加入葱段若干,倒入泡蟹密封容器内,降温放凉。有条件可以放入冰柜制冷。

  3:河蟹洗净放入蒸锅内蒸熟,蒸熟河蟹趁热浸泡入已经冷却之加工的卤水,密封浸泡24小时后即可食用。浸泡时放置在阴凉通风处,有条件可放冰柜保鲜柜内。

  

花雕醉蟹

  

主料

六月黄适量;

 

  

辅料

盐适量;花雕酒适量;白糖适量;陈皮适量;葱姜适量;花椒适量;高度白酒适量;

 

  

花雕醉蟹的做法步骤

1:首先螃蟹洗刷干净放在干净的容器里吐一下沫~用纯净水洗~容器不能沾油腥~水分沥干之后倒入高度白酒~放置一个小时~记得容易上要盖盖子~免得这些个家伙横行霸道的~

 

  2:随后将白酒倒掉~用净水冲洗一下浓烈的酒味~接着撒入盐花~花雕酒倒入其中~加花椒~陈皮~白糖~葱姜等大料~

  3:盖上盖子~放入冰箱

  4:3天即可食用~

  

阳澄湖大闸蟹

  

主料

阳澄湖大闸蟹4个;

 

  

阳澄湖大闸蟹的做法步骤

1:阳澄湖大闸蟹公母各两只

 

  2:蒸锅水开后,把大闸蟹放进去蒸,蒸着蒸着大闸蟹反抗了

  3:十分钟后大闸蟹蒸好了

  4:这是反面

  5:这是正面

  6:好吃的蟹膏!

  

清蒸阳澄湖大闸蟹

  

主料

大闸蟹6只;紫苏15g;姜2g;

 

  

辅料

蟹醋1瓶;

 

  

清蒸阳澄湖大闸蟹的做法步骤

1:1.在蒸锅里铺好紫苏叶和姜片

 

  2:2.把阳澄湖大闸蟹拜在上面,这样紫苏叶和姜片就可以蒸入蟹内,驱寒气并且去腥

  3:3.水开后蒸15分钟

  

小窍门

根据个人口味使用蟹醋。我不喜欢用哦!喜欢原汁原味的阳澄湖大闸蟹

 

  

 

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