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酸香茄丁面的做法大全酸香茄丁面的做法和配料

未知 2023-11-01 菜谱

  

茄丁面

  

主料

圆茄子400g;猪五花肉200g;

 

  

辅料

食用油50g;食盐5g;八角3g;鸡精3g;生抽5g;香油5g;淀粉3g;料酒3g;

 

  

茄丁面的做法步骤

1:准备好食材,茄子去皮切丁,五花肉切丁。切丁用盐水浸泡十分钟去掉黑色物质,肉丁用生抽、食盐、料酒、淀粉搅拌均匀腌制十分钟。

 

  2:热锅凉油,首先煸炒五花肉丁,记住一定要放一颗八角(大料瓣)这样做出来的切丁增加肉的香味儿。

  3:猪肉丁煸炒八成熟的时候下入切丁继续煸炒,盖上锅盖焖至切丁软烂收汁,最后淋入香油。

  4:面条下锅煮熟后用白开水过凉,捞入碗内浇上切丁即可开餐。

  

小窍门

茄子大蒜是蔬菜里的绝配,大蒜的好处在这里我就不再啰嗦了。

 

  

茄丁面

  

主料

茄子1个;猪肉适量;

 

  

辅料

烹饪料油50ml;花椒1个;

 

  

调料

面酱3勺

 

  生抽30ml

  白糖10g

  料酒20ml

  

茄丁面的做法步骤

1:茄子洗净,猪肉准备。

 

  2:猪肉肥瘦分开分别切丁。

  3:锅中放烹饪料油,先小火煸炒肥肉,炸出油。

  4:然后放入瘦肉丁和八角炒香。

  5:茄子切丁,放入锅中煸炒至发软。

  6:倒入面酱生抽,料酒煸炒均匀。

  7:倒入料酒和适量的水,大火烧开,盖上盖子,小火焖煮五分钟。

  8:另起锅煮面条。

  9:面条装入碗中。

  10:放入煮好的酱即可。

  

茄丁打卤面

  

主料

圆茄子1个;五花肉100g;

 

  

辅料

葱姜蒜适量;黄豆酱2勺;

 

  

调料

生抽20ml

 

  料酒30ml

  白糖20g

  花椒油20ml

  

茄丁打卤面的做法步骤

1:圆茄子洗净不要去皮,五花肉准备,葱姜蒜准备。

 

  2:五花肉中的肥肉切出一部分切成碎丁,其他的五花肉切成小丁。

  3:葱姜切沫,茄子切成丁,放入水中,以免氧化。

  4:锅中放油,放八角炒出香味。

  5:然后放入肥肉丁,小火慢慢煎出油。

  6:然后放入五花肉丁稍炒。

  7:放葱姜末倒炝锅出香味。

  8:然后放入攥出水分的茄丁煸炒一分钟之后放入生抽料酒,白糖,黄豆酱,炒匀。

  9:加入少许清水盖盖煮五分钟。

  10:另起锅煮面条。

  11:最后淋入花椒油。

  12:放入蒜末拌匀。

  13:面条盛入碗中,倒入茄丁卤即可。

  

茄丁面

  

主料

茄子1个;面粉300g;辣椒1个;肉100g;

 

  

辅料

葱适量;姜适量;蒜适量;生抽2匙;蚝油1匙;盐适量;淀粉少许;

 

  

茄丁面的做法步骤

1:肉切丁。

 

  2:茄子切块。

  3:辣椒切块。

  4:葱姜蒜切好。

  5:擀好面条。

  6:凉油下肉末,炒至变色,放入葱姜蒜。

  7:放入茄子,加入蚝油、生抽、盐,水,开始熬茄子10分钟,再放入辣椒炒软,少量淀粉水,搅拌均匀。

  8:茄丁卤搞定。

  9:面条煮好,拌上茄丁卤,开吃。

  

茄丁面

  

主料

圆茄子一个;五花肉适量;鲜面条适量;

 

  

辅料

甜面酱2勺;盐适量;蒜一头;葱少许;香菜少许;水淀粉少许;青椒少许;红椒适量;

 

  

茄丁面的做法步骤

1:茄子冼净切丁,五花肉切丁。

 

  2:茄子中加入少许盐腌制片刻。

  3:腌过的茄子控去水份,加少许干淀粉抓匀。

  4:蒜剁碎,葱切葱花,青红椒切碎,甜面酱2勺准备好。

  5:炒锅倒油,比平时炒菜稍多一点就可以,油热倒入茄丁翻炒。

  6:炒至茄子软糯倒出备用。

  7:锅留底油入五花肉丁翻炒。

  8:炒至变色,加入甜面酱继续煸炒出香味。

  9:加入葱花,倒入一碗水,盖盖小火焖煮。

  10:焖至汤汁变少,倒入茄丁继续翻炒。

  11:倒入蒜蓉翻炒均匀。至蒜香扑鼻。

  12:水淀粉勾少许薄芡。卤子就做好了。

  13:锅中水烧开,放入面条,至面条煮熟。

  14:捞出放入碗中。

  15:上面浇一大勺茄丁卤,洒青红椒碎,香菜碎即可。

  

小窍门

我今天偷懒,用了买的新鲜面条,如果有时间自己做个拉面,味道会更好。

 

  

茄子肉丁面

  

主料

茄子1个;胡萝卜1个;五花肉400g;黄豆酱2匙;豆瓣酱2匙;

 

  

辅料

葱适量;姜适量;蒜适量;八角2个;淀粉适量;

 

  

调料

十三香适量

 

  味精适量

  鸡精适量

  料酒适量

  老抽适量

  

茄子肉丁面的做法步骤

1:茄子胡萝卜切丁,放入2勺食盐。

 

  2:杀出水分。

  3:洗净抓干备用。

  4:五花肉切丁,油热后下锅炒出油脂。

  5:倒入料酒、老抽翻炒均匀后放入葱姜蒜八角炒香。

  6:然后放入2勺豆瓣酱、2勺黄豆酱炒出酱香,再放入茄子胡萝卜丁翻炒均匀。

  7:倒入适量开水,没过菜即可。

  8:放入十三香、胡椒粉、鸡精搅拌均匀。

  9:5分钟后淋入水淀粉,放入味精。

  10:搅匀即可。

  11:面条煮熟后过凉水,放入菜码即可。

  

小窍门

面条一定记得过凉水。

 

  

茄丁拌面

  

主料

金龙鱼优 活性发酵空心挂面120克;茄子300克;豆角90克;西红柿1/2个;猪肉100克;

 

  

辅料

蚝油2勺;酱油1勺;糖2克;盐适量;葱1段;蒜3粒;干红椒2个;水淀粉适量;

 

  

茄丁拌面的做法步骤

1:准备食材。

 

  2:将猪肉肥肉分开,肥猪肉切成小条,瘦肉切成小块,葱蒜辣椒也准备好,水淀粉也调好备用。

  3:茄子切成小丁约1.5厘米的丁,豆角去掉老筋切成小段,西红柿切丁备用。

  4:锅中放入适量的油,先放入肥肉片炒至吐出油,然后再炒瘦肉丁。加入肥肉的主要目的是炒出它的油脂,让这个菜更香。

  5:炒至瘦肉变色熟了就可盛出了。这时,利用锅中的油,放入葱蒜红椒段接着炒香。

  6:先放入豆角大火炒。豆角比菜要费火,我们一定要提前炒它,这样才能与茄子的口感同步。不要一味的追求豆角的菜色和脆感或者是图省事省略这一步,不熟的豆角吃后也容易引起胃肠不适,这一点一定要记住。

  7:然后再放入茄丁同炒。茄丁放入后,锅中的油脂会被全部吸收,不必再加油,您只需继续再煸炒一会,待茄子微微变软,油脂就会被再次炒出,然后再加入西红柿丁。

  8:快速翻炒后,倒入肉丁炒匀,然后加入蚝油、酱油、根据自己的口味再加一点点糖提鲜,少量的盐增味。糖不喜欢的就不要放了,少量的糖不会有甜味。

  9:最后淋上水淀粉。

  10:炒匀即可出锅了。这个菜码一次可多做点,装保鲜盒放冰箱,想吃时取出微波炉加热几分钟即可,非常方便,放一两天没问题。

  11:炒菜的同时,另一锅烧水,煮面条,我家一直用的是金龙鱼优 活性发酵空心挂面。这个挂面与普通的挂面不同,活性发酵,易吸收,易消化。它的中间是空心的,久煮不坨,吸水性特别好。适合做拌面,汤面,炒面等。别看面条比较粗,但不必煮太久,开锅后煮四五分钟后关火,再盖上盖子焖一会即可。以面条没有硬芯为标准,汤不浑,面不粘,非常的不错。

  12:接下来,面条配菜码,美美的享用吧!喜欢拌面的,直接拌起来就开吃,喜欢吃汤面的,拌面时再浇上几勺煮面条的热汤,就这么简单,就这么美味!

  

酸甜肉丁茄夹

  

主料

茄子1个;猪肉丁适量;

 

  

辅料

盐适量;酱油少量;肉桂粉少量;香油少量;番茄酱少量;白糖少量;醋少量;

 

  

酸甜肉丁茄夹的做法步骤

1:猪肉丁加入少量的酱油、盐、肉桂粉和少量的香油,搅拌均匀

 

  2:茄子切成两层连片的形状,将调制好的肉丁馅加入茄盒中

  3:茄盒表面均匀的裹上干淀粉,下油锅小火慢煎~这个过程比较慢,需要耐心~

  4:茄夹煎制两面变色后拿出放在盘子中

  5:另起油锅,加入番茄酱、白糖和少量的醋,慢慢熬制酸甜汁(熬制过程中加入少量水),将汁淋在茄夹上,装盘~

  

小窍门

熬制酸甜汁的番茄酱和白糖的比例可以根据自己的口味,喜欢酸口番茄酱可多一些~

 

  

茄丁素面

  

主料

面条150g;茄子200g;

 

  

辅料

蚝油半汤勺;蒜蓉酱3汤勺;鸡粉1小勺;

 

  

茄丁素面的做法步骤

1:茄子切丁,辣酱备好。

 

  2:炒锅热油,放入茄子丁翻炒。

  3:加入约3汤勺辣酱。这里要根据蔬菜的量添加辣酱,不要加多过咸了。

  4:加入一小碗的水,同时放入蚝油。盖好,小火煮炖。中间要记得翻动两次。

  5:最后汤汁煮干,放入鸡粉炒匀关火备用。。

  6:用煮锅煮好自己喜欢吃的面条。

  7:面条煮好,装碗,浇入切丁即可。

  

小窍门

可以用自己喜欢的任何品种的辣酱或黄酱。面条可吃热面,也可以煮好过凉吃凉面。

 

  

酸辣茄丁面

  

主料

面条500克;茄子1个;

 

  

辅料

辣椒粉3汤匙;鸡精1勺;酱油1勺;食用油8汤匙;盐1勺;醋2勺;葱1段;

 

  

酸辣茄丁面的做法步骤

1:泼好的辣椒油,至少上传过菜谱

 

  2:茄子切丁,油热加葱花炒香,放茄子翻炒两分钟,加鸡精酱油盐炒至茄子变熟即可

  3:面条煮熟过凉水

  4:加入两汤匙茄子,两勺辣椒油,两勺醋即可

  5:拌匀成品图

  

 

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