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南京当地人爱吃鸭血和粉丝汤 不管是晴天还是下

未知 2023-12-18 菜谱

什么食物最能代表南京? 如果你问南京人自己,可能会有很多答案。 但如果问外人,第一反应大多是“鸭血粉丝汤”!

 

  鸭血粉丝汤连锁店如雨后春笋般涌现,无一不挂着南京招牌,游客去南京也常常会点一碗鸭血粉丝汤“打卡”。 问题来了,南京人爱吃的鸭血粉丝汤是什么样的呢?

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  鸭血,南京人读作鸭血(huāng)。 原来是鸭子宰杀后的下脚料。 然而,“鸭子的花样吃法”有数百种,南京人坚信“鸭子里满是宝”。 : 还有鸭油吗? 鸭油是个好东西,别扔掉!

   ——接下来就是香喷喷的鸭油煎饼了。

  南京人说:还有鸭血(第二声)? 鸭血很好吃,可惜的是,太丰富了!

   ——于是就有了著名的鸭血粉丝汤。

  喝一口鸭汤,热气腾腾,带着鸭油的香气; 咬一块鸭血,嫩滑; 鸭汤油炸豆腐(或卤干),裹上滑滑的粉丝......

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  不管怎么吃,对于鹅君这样重度鸭血粉丝汤爱好者来说,最后一步一定是扫网打捞断鸭肠和榨菜,然后喝一口洒满辣味的鸭汤油,才肯结束这碗饭。

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  汤色可分为清汤和白汤。 清汤鲜淡,白汤浓郁香浓。 有的人喜欢撒点辣椒油,有的人喜欢倒点醋,更多的人什么都不放,只想尝尝醇厚鲜嫩的味道。

  鹅先生冲锋金陵城,喝了十几碗鸭血粉丝汤,整理了这份南京鸭血粉丝汤特别清单。

   1 小盘鸡鸭血粉丝汤

  在这里我看到了什么是对美食的热情!

  鹅君第一次去关门吃饭,因为店老板嫌弃炉城的高温,就留了一张纸条,给自己一个高温假期。 后来重新开业时,还是下雨天,不到十二点,店里就已经排到店外了。

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  小盘鸡的菜单很长。 除了常规的鸭血粉丝汤外,还有鸭肠粉丝汤(鸭肠+鸭血)、鸭肝粉丝汤(鸭肫+鸭血)、鸭胗粉丝汤......。

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  点了一整套鸭血粉丝汤,真是不凡:汤底鲜而不腻,粉丝滑嫩有嚼劲,鸭血、鸭肝、鸭肉鲜嫩入味,豆腐果香浓郁。香菜是同类中最好的,汤底还加了白萝卜,可以去腥提味。 味道非常好。

  地址:宣武区长江路将军巷2号(近德基大厦)

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  小潘记鸭血粉丝汤(祥福营店)

   2 刘一碗鸭血粉丝汤

  店里的装修类似港式茶餐厅,店里甚至还卖港式甜品和四川担担面。 但它的招牌依然是正宗的南京味道,老板奇迹般地做到了这一点。

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  鸭血滑嫩,鸭肝鲜美,鸭肠爽脆,鸭肫有嚼劲。 除了豆腐果,还有豆芽、海带丝,都在浓浓的白鸭汤里荡漾开来。 汤非常鲜美,撒上一些胡椒粉,吃完口不干。

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  地址:秦淮区文昌巷7号

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  六一碗鸭血粉丝汤

   3 王记鸭血粉丝汤

  他们家的主要生意是卖烤鸭和盐水鸭。 隔壁就是同一家人开的“红庙王记鸭馆”。 他们从外到里充分利用了一只鸭子——可以想象,汤里的食材自然新鲜且充足。

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  确实,这是性价比最好的鸭血粉丝汤店。 一大碗精心熬制的鸭汤里,鸭血、鸭肝、鸭肠,仿佛不值这个钱。 只需八块钱!

  地址:宣武区如意里与望津市交汇处(还有其他分店)

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  王记鸭血粉丝汤

   4 徐建平汤包

  如果你读过鹅先生写的南京小笼包,就会知道徐建平的南京小笼包是最正宗的,而这里的小笼包搭档鸭血粉丝汤也保持了金陵饭店厨师的高水准。

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  汤底清澈,鸭血鲜嫩,鸭肠酥脆有嚼劲。 厨师切粉丝、倒汤,动作流畅流畅。 不一会儿,一碗水位稳定的鸭血粉丝汤就在你面前冒着热气。 唯一的缺点就是地方有点偏,想要大饱口福的鹅爱好者一定要安排好时间。

  地址:鼓楼区热河南路37号农业银行南巷内(另有分行)

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  徐建平汤包

   5 小贾的汤包店

  大多数卖鸭血粉丝汤的小店都不讲究环境,但这家却别具一格,主打文艺清新路线。

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  特制鸭血粉丝汤,滑而不烂,鲜而不腻。 除了标准菜品外,还有咸鸭块、鸭舌、卤蛋等。 早上7点开门,是附近居民的豪华早餐选择。

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  地址:宣武区相府营4号

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  小贾的汤包店

   6 回味鸭血粉丝

   “华为”是南京的老品牌了。 门店遍布江、浙、沪,在南京有四十、五十家门店。 虽然因为加盟连锁的关系,每家分店的品质参差不齐,但是这家位于新百一楼的店每次去总是人头攒动。

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  「金牌鸭血粉丝汤」内含一整只鸭肫,卤味直达心田。 豆腐果和鸭血均切成四厘米见方。 炸豆腐很小,煮熟后鼓鼓的。 既有豆制品的清香,又有鸭汤的鲜美。

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  看似清淡的汤底,其实味道醇厚鲜爽。 汤里有鸭肉丝。 确实是用老鸭汤熬制的。

  地址:秦淮区中山南路3号南京新百A栋B1层

  当然,南京好吃的鸭血粉丝汤不只有几家,比如小云开、金源、云记等,如果放到其他地方,都是不错的。 ,只能屈尊不如上位高手。

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  回味鸭血粉丝汤(湖南路店)

   ·始创于1996年,堪称“老字号”,信誉卓著,食客众多。 ·快餐店风格的装修,干净卫生,价格合理。 ·鸭血鲜嫩有弹性,粉丝滑嫩有嚼劲,汤清淡鲜美。 还可以加鸭肝、鸭肠,这是南京独有的菜肴。 ·这里的汤包也是招牌之一。 我们推荐虾味汤包。 皮饺很大,里面装满了真正的虾。

  南京人记忆中的鸭血粉丝汤

  鸭血粉丝汤是南京的传统小吃吗?

  老南京居民表示,他们在20世纪80年代才听说过“鸭血粉丝汤”这个名字。 然而,牛肉粉丝汤和鸭血粉丝汤在南京都很流行。

  其实早在民国时期,南京人就用鸭内脏熬汤,称为鸭血/肠汤。 这是因为菜谱是将鸭血和鸭肠放入水中煮沸,加点盐和葱花。 还有一些精致的做法,以骨头汤为底,煮一些豆瓣酱,撒上一些豆芽。

  老南京有句关于当地小吃的顺口溜:“茶叶蛋鸭血汤五香驴肉红烧菜”。 由此可见,最早的南京鸭血汤是没有粉丝的。

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  有镇江的朋友认为,鸭血粉丝汤是镇江人的发明。 据说《申江》主编蒋志祥还题诗称赞,但事实上,镇江的“鸭血粉丝汤”多用鹅血。

  存在着各种不同的意见和争议。 但毫无疑问,南京人有权利发明“鸭血汤”,也有对鸭子的喜爱。

   “你为什么不愿意离开南京城?”

   “我想念那碗鸭血粉丝汤。”

   “你为什么又要回南京?”

   “我想念那碗鸭血粉丝汤。”

  小吃与城市息息相关。 来到南京,没有鸭血粉丝汤,你就找不到那美妙的味道。 或许只有在鸭血粉汤店数以千计的南京,才有大师林立的人,能专心慢慢熬汤,慢慢加入各种配料。

  下次来南京,记得带上这份推荐单,找家附近的来尝尝!

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